明胶为白色或浅黄褐色、半透明、微带光泽的脆片或粉末，几乎无臭、无味。不溶于冷水，但能吸收5倍量的冷水而膨胀软化。溶于热水，冷却后形成凝胶。可溶于乙酸、甘油、丙二醇等多元醇的水溶液。不溶于乙醇、乙醚、氯仿及其他多数非极性溶剂。

明胶是胶原的水解产物，是一种无脂肪的高蛋白，且不含胆固醇，是一种   营养型的食品增稠剂。后既不会使人发胖，也不会导致体力下降。明胶亦是一种强有力的保护胶体，乳化力强，进入胃后能牛奶、豆浆等蛋白质因胃酸作用而引起的凝聚作用，从而有利于食物消化。

明胶是使用新鲜动物皮、骨经分类、脱脂、漂洗、中和造假、水解等十几道工序提取的胶原蛋白质，淡无色至淡黄色薄片状或粉粒状末，无臭、无味，含有人体的18种氨基酸，应用于食品工业作赋形剂、增稠剂、用于啤酒作澄清剂，是食品工业广泛应用的添加剂。

明胶是胶原的一种水解产物，是一种无脂肪的高蛋白，而且不含有胆固醇，是一种   营养型的食品增稠剂，在进行以后即不会导致人体发胖而且也不会导致人体的下降。明胶还是一种强有力的保护胶体，其中的乳化，在进入胃以后能够住牛奶豆浆等各种蛋白质因为胃酸所因为的凝聚作用，从而   加的有利于食物的消化。

明胶跟工业明胶的不同处就是，明胶需要新鲜的经过   的严格检查的而且没有经过各种化学处理的猪牛等各种动物的胡歌或者是原皮加工的，而且使用全封闭的流水线进行   的烘干以及粉碎。使用明胶是一种从动物的骨头或者是结缔组织当中所提取的胶质，其中主要的成分就是蛋白质，明胶不是一种物质，而是一种合法的食品添加剂，先如今广泛的应用于各种的食品当中。甚至于跟阿胶的成分没有什么区别。而通过皮革水解所产生的明胶则被称之为工业明胶，不属于合法的食品添加剂。