明胶是一种生物大分子，具有高分子的一些性质，因为用料的不同明胶动物的皮以及骨头熬制而成的，对于动物的来源有   的要求，不能使用来自疫区、有传染病的动物原料。

明胶是胶原的水解产物，是一种无脂肪的高蛋白，且不含胆固醇，是一种   营养型的食品增稠剂。后既不会使人发胖，也不会导致体力下降。明胶亦是一种强有力的保护胶体，乳化力强，进入胃后能牛奶、豆浆等蛋白质因胃酸作用而引起的凝聚作用，从而有利于食物消化。

明胶其实是一种对人体有益的食品，营养价值较高，因为它来源于动物胶原的蛋白质，成品是无色透明而坚硬。对   和提高我们身体素质及健康具有重大深远的意义。

另外，明胶是不含有胆固醇的，它对人体有益而，明胶中的蛋白质极容易被人体消化和吸收。它不溶于水，可以吸取冷水膨胀，能吸收5~10倍，甚至   多的水，吸水膨胀后的明胶加热很容易变成溶液，并且富有弹性，可以保留大量的水分，凝胶受到热之后还会变成溶液。

明胶遇到水可以形成可逆性凝胶，类似琼脂、海藻胶和果胶，但又与其不同。明胶遇到水可以形成可逆性凝胶，类似琼脂、海藻胶和果胶，但又与其不同。然而明胶是很少的，如果你在街上吃的酸辣粉，如果是那种很筋道的，那   是添加了劣质的工业明胶，如果你喝这样的粉三碗，就等于吃了一个塑料袋。所以好的明胶是可以放心大胆的，成本也会比较高，所以你吃几块钱一碗的粉，它会用明胶吗?