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阿拉伯胶具有良好的乳化特性及其他特性

作者:东光县东盛蜂蜡厂 发布时间:2015-07-15
内容摘要:阿拉伯胶也广泛用于其它工业。在食品工业中的应用可归纳为:天然乳化稳定剂,增稠剂,悬浮剂,粘合剂,成膜剂,上光剂,水溶性膳食纤维等。
  

阿拉伯胶具有良好的乳化特性,特别适用于水包油型乳化体系,广泛用于乳化香精,乳浊剂,油溶性维生素乳状液,油溶性天然色素乳状液以及各种W-3和W-6长链不饱和脂肪酸乳状液中作为乳化稳定剂,利用它良好的成膜特性,阿拉伯胶成为微胶囊工业中重要的膜材,广泛应用于将香精油或者其它油溶性液体原料(如:脂溶性维生素,油溶性天然色素以及DHA,EPA等一些长链不饱和脂肪酸)的微胶囊化和粉末化,可以延长风味品质并防止氧化;在糖果工业中,阿拉伯胶也有着油剂的历史和广泛的应用,在包衣糖果(包含有糖或无糖包衣以及巧克力包衣)中,由于阿拉伯胶良好的成膜特性,能够帮助形成均匀和不易破裂的涂层,隔绝芯材和涂层间的水分和油脂的相互迁移,此外阿拉伯胶还能组歌砂糖晶体的形成并赋予糖果特定的口感,用于糖果中作为抗结晶剂和口感调理剂。

阿拉伯胶也广泛用于其它工业。在食品工业中的应用可归纳为:天然乳化稳定剂,增稠剂,悬浮剂,粘合剂,成膜剂,上光剂,水溶性膳食纤维等。

虫胶是一种的热硬化性天然树脂,由虫胶树上的紫胶虫吸食·消化树汁后的分泌液在树上凝结干燥而成。将虫胶在水中煮沸,溶去一部分有色物质后所得到的黄棕色薄片即为虫胶片。虫胶的化学成分比较复杂,主成分是一些羟基羧酸内酯和交酯混合物的树酯状物质,平均相对分子质量约为1000。碱水解物的主要成分是9,10,16-三羟基十六烷酸和三环倍半萜烯酸,此外还有六羟基十四烷酸等多种长链的羟基脂肪酸。

阿拉伯胶其他特性:

结晶性:浓度很高的阿拉伯胶水溶液即使放置在低温下也不会结晶;

生物腐烂性:阿拉伯胶不会被微生物侵蚀,这一特征在食品工业上非常重要;

纤维:近的一些测试方法表明:阿拉伯胶可被认为是95%的可溶纤维;

热量值:尽管阿拉伯胶是由90%的糖类构成的,但它的热值却非常低。

毒性:阿拉伯胶被认为是的,广泛的毒性研究表明阿拉伯胶是非有毒的。

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