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阿拉伯胶

阿拉伯胶

阿拉伯胶的详细信息:  
一级阿拉伯胶(药用级) 二级阿拉伯胶(食品级)
一级阿拉伯胶(药用级)  
三级阿拉伯胶(工业级) 阿拉伯胶(进口原包装)
三级阿拉伯胶(工业级) 阿拉伯胶(进口原包装)
一级阿拉伯胶 二级阿拉伯胶
一级阿拉伯胶 二级阿拉伯胶
三级阿拉伯胶 天然阿拉伯胶(手选)
三级阿拉伯胶 天然阿拉伯胶(手选)

我公司长期拥有从苏丹进口的阿拉伯树胶,质量优良,适用范围广,其中大量用于医药和食品加工上。

本公司产品的经营项目及结果:

本公司产品的经营项目及结果:

序号 检验项目 指标要求 检验结果 单项判定
1 色泽及外观 泪珠状琥珀色;精制胶粉则为白色;无味可食 泪珠状琥珀色;白色;无味可食 合格
2 粘度(恩氏粘度) 22-56 E° 38 E° 合格
3 PH值(弱酸性) 3.6-6.5 5.6 合格
4 透明 度(mm) 100—500 300 合格
5 重金属含量( /g) ≤40ppm 20ppm 合格
6 砷  ( /g) ≤3ppm   0.01 ppm 合格
7 细菌总数(个/克) ≤1000 400 合格
8 霉菌数  (个/克 ≤100 20 合格
9 大  肠  杆  菌 不得检出 没有检出 合格
10 淀粉及糊精 合格 合格 合格
11 丹宁 合格 合格 合格

苏丹是非洲面积大的国家,盛产阿拉伯树胶,也是世界上大的阿拉伯胶的生产国及出口国,其产量占世界产量的70-75%左右。出口量占世界需求的80%左右。苏丹国的“产胶带”是在该国的中部地带(即北纬10-18度之间),种植面积超过500万公顷。阿拉伯树胶是苏丹重要的经济作物之一,苏丹因此素有“树胶王国”的称号。

阿拉伯胶在食品中应用典型

产品应用功能用量

可乐型、碳酸饮料

软饮料中乳化及稳定配方中的香精油及油溶性色素,提高二氧化碳的保持能力0.1-.0.5%

乳化香精

乳化及稳定配方中的精油12-15%

微胶囊,粉末香精,粉状油(精油)

喷雾干燥生产微胶囊中的成膜剂以防止产品氧化,延长风味保质期;喷雾干燥生产油粉中的成膜剂油含量的1-2倍

巧克力,尖果仁

上光剂/成膜剂(提高光泽,不溶于手,避免油脂氧化。用30%胶液喷雾

糖果,奶糖;胶姆糖;咳嗽糖无糖糖果

用作抗结晶剂;防止蔗糖晶体析出,有效地乳化奶糖中的奶脂,避免奶脂溢出。30-50%

烘焙制品

表面上光剂;烘焙制品的香精载体用30%胶液喷雾

粉状果汁,可溶性肉粉

(1)增稠剂0.1-2%

复合维生素饮料,含油溶性功能成分饮料

乳化、分散、稳定剂0.1-0.5%

保健饮料

可溶性膳食纤维,降低胆固醇5-10%

啤酒稳定啤酒泡沫0.1-0.5%

阿拉伯树胶是一种水溶性的多糖物质,属水合胶体一族。天然胶块多为大小不一的泪珠状,略透明的琥珀色;精制胶粉则为白色;无味可食。阿拉伯胶干粉非常稳定可以长久储存。阿拉伯胶是天然大分子,分子量大约30-100万道尔顿。其独特的理化特性主要有:

溶解度::阿拉伯胶是一种独特的亲水胶体,能很容易地溶于冷/热水,在水中具有高溶解性,可以制成浓度达50%的水溶液而仍具有流动性,当水溶液浓度达55%时就成了坚固的凝胶。阿拉伯胶不溶于油和大多数有机溶剂。

流体表现:在水溶液浓度小于40%时,阿拉伯胶表现出牛顿流体特征.在高于40%浓度时,阿拉伯胶具有假塑性,表现为剪切应力增大时粘度下降。

粘度:阿拉伯胶是典型的“高浓低粘”型胶体,与其他胶类不同,其粘度随浓度增加而慢慢上升,5%水溶液的粘度低于5厘泊;25%水溶液的粘度约80-140厘泊(25℃,2小时后Brookfield转子粘度计RVF型,转速20rpm)。

在常温下都有可能调制出50%浓度的胶液,在浓度为40-50%,阿拉伯胶具有高粘度。

一般而言,喷雾干燥的产品比原始胶的粘度略低些。

乳化特性:由于阿拉伯胶结构上带有部分蛋白物质及结构外表的鼠李糖,使得阿拉伯胶有非常良好的亲水亲油性,可在油--水界面形成膜,是非常好的天然水包油型乳化稳定剂。可用于形成水包油型乳状液。

阿拉伯胶在大范围PH值和电解质溶液中都可制成稳定的乳液

兼容性:阿拉伯胶有很广的相容性。能和大多数胶质、淀粉、糖类和蛋白质一起使用,阿拉伯胶溶液的兼容性受溶液PH值和浓度的影响,阿拉伯胶与少数胶不相容,如海藻酸钠、明胶,在多盐类溶液中会产生沉淀,尤其是在三价金属盐溶液中。

但在较低pH条件下,阿拉伯胶与明胶能形成聚凝软胶用来包裹油溶物质。

稳定性:阿拉伯胶具有热、酸环境稳定的特性。

因为阿拉伯胶结构上带有酸性基团,溶液的自然pH值呈弱酸性,一般在pH4-5(25%浓度)。溶液的大粘度约在pH5-5.5附近,在pH值在2-12范围内变化对其阿拉伯胶的性状影响不大。

当pH值低于3时,结构上酸基的离子状态趋于减少,从而使得溶解度下降,而粘度下降。

一般性加热胶溶液不会引起胶的性质改变,但长时间高温加热会使得胶体分子降解,导致乳化性能下降。

电解质的影响:在阿拉伯胶溶液加入电解质会降低溶液的粘度,即便是在弱酸溶液中也是如此。

阿拉伯胶也称为阿拉伯树胶,来源于豆科的金合欢树属的树干渗出物,因此也称金合欢胶。阿拉伯树胶主要成分为高分子多糖类及其钙、镁和钾盐。主要包括有树胶醛糖、半乳糖、葡萄糖醛酸等。品质良好的阿拉伯胶颜色呈琥珀色,且颗粒大而圆,主要产于非洲。目前也有经过精制过程而得的粉末状阿拉伯胶,使用上更为方便。

阿拉伯树胶的性质:阿拉伯树胶是一种无害的增稠剂,并在空气中自然凝固而成的树胶。浅白色至淡黄褐色半透明块状,或为白色至橙棕色粒状或粉末,是分子量为22-30万的高分子电解质。无臭,无味,易燃。在水中可逐渐溶解成呈酸性的粘稠状液体,经过一些时间则粘度减低,溶解度约50%(W/V),不溶于乙醇。与明胶或清蛋白形成稳定的凝聚层。用酸性醇使其沉淀,则得游离阿拉伯酸。

阿拉伯树胶的制作方法

阿拉伯胶多用于制造胶母糖具有较强的粘着力和柔软的弹性,一般用量为20-25%。它会在树皮上自然形成节结,被称为流胶现象。树皮如果被割,就会产生胶体来封住“伤口”,这个过程需要 3 - 8 周。 是从金合欢树和阿拉伯胶树的枝干分泌出来的。

有手拣级 (HPS-4885) 及普通级原始胶块 (4885) ,也有再经过工业化的去杂用机械粉碎加工成胶粉型或加工成更方便溶化的破碎胶 (kibble型)。更多的加工工艺采用将原始胶溶解后去杂,批号混合,过滤,漂白,杀菌,喷雾干燥后获得可以直接用于食品及制药工业的精制阿拉伯胶粉 (ABC-4638及ABC-4197)。

阿拉伯胶由两种成分组成,其中70%是由不含N或含少量N的多糖组成,另一组成是具有高相对分子质量的蛋白质结构;多糖是以共价键与蛋白质肽链中的羟脯氨酸、丝氨酸相结合的,总蛋白质含量约为2%,特殊品种可高达25%;而与蛋白质相连接的多糖分子是高度分支的酸性多糖,它具有如下组成:D-半乳糖44%,L-阿拉伯糖24%,D-葡萄糖醛酸14.5%,L-鼠李糖13%,4-O-甲基-D-葡萄糖醛酸1.5%;在阿拉伯胶主链中β-D-吡喃半乳糖是通过1,3-糖苷键相连接,而侧链是通过1,6-糖苷键相连接。


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