您好,欢迎登陆东光县东盛蜂蜡厂网站,公司专注各种蜂蜡的生产和研究,虔诚期待您的来电或来厂洽谈!
手机:13623270739
联系人:辛经理
电话:0317-7663638
传真:0317-7663638
邮箱:dsfengla@163.com
网址:www.03177663638.com
地址:河北省东光县城北科技园开发区
当前位置:返回首页 > 新闻动态 > 技术文档 >

明胶在糖果胶冻剂工业中的应用

作者:东光县东盛蜂蜡厂 发布时间:2015-11-04
内容摘要:明胶与水可形成热可逆性凝胶,类似于琼脂、海藻胶,而与不可逆性凝胶一一果胶、淀粉、鸡蛋白不同。
  

明胶在糖果工业中应用十分广泛,根据明胶的品种、型号质量的不同而有多种用途,但是主要用途有下列几个方面:

明胶与水可形成热可逆性凝胶,类似于琼脂、海藻胶,而与不可逆性凝胶一一果胶、淀粉、鸡蛋白不同。明胶与海藻胶主要差另1在于明胶凝胶的熔点低,因此通常把明胶用于糖果和餐用胶冻是十分理想的。明胶熔点低,在人的口腔中即可融化,而琼脂胶冻熔点高于明胶,所以进入口腔需要嘴嚼。另外,明胶冻在温热而未熔化的糖浆中不会结晶,胶冻被搅碎后还一可以重新形成。

在糖果制造中往往要添加各种有机酸类,如柠檬酸等。虽然明胶对酸分解是敏感的,但是比起琼脂、海藻胶来,影响要小得多。在制造有弹性的糖果时,明胶做成胶冻比起琼脂和果胶冻更富有弹性并呈橡胶状,并比蛋白做的牛乳糖和果汁软糖更易嚼。明胶与琼脂相混可制得较脆的胶冻食物。明胶与阿拉伯树胶相混合可避免产品中胶冻硬化。明胶胶冻脱水收缩作用较低,不象琼脂、果胶那样容易从糖果模具中脱模,所以这是明胶糖果多采用淀粉模的原因之一。用明胶制得的糕点表皮光滑,刀切面平整,这就引起人们利用明胶作糖果食品胶冻剂的兴趣。
 

手机:13623270739 联系人:辛经理 邮箱:dsfengla@163.com
电话:0317-7663638 传真:0317-7663638 地址:河北省东光县城北科技园开发区
冀ICP备10011176号-1 Copyright © 2015-2016 东光县东盛蜂蜡厂 www.03177663638.com all rights reserved