级明胶实际使用与专家讲解的明胶

级明胶实际使用：

①制造冰激凌时，用明胶保护胶体防止冰晶增大，使产品口感细腻，添加0.5%左右；酸奶、干酪等乳制品中加约0.25%，可防止水分析出，使质地细腻。

②用于制造明胶甜食如软糖、奶糖、蛋白糖、巧克力等，加1%~3.5%，高达12%。

③制造午餐肉、咸牛肉等罐头食品广泛使用明胶，可与肉汁中的水结合，以保护产品外形、湿度和香味，用量为肉量的1%~5%。

④此外尚可用作酱油的增稠剂。

问题一：明胶是什么？

专家讲解：

明胶其实是一种蛋白质，它是用动物的皮或骨头水解熬制而成。人们喜欢吃猪皮、凤爪，并传说吃胶原蛋白美容，明胶就是胶原蛋白煮后的产物，肉皮冻也是明胶的凝冻。只要是级明胶，就不用担心。被许多人当作“   品”的阿胶，只不过是选材和工艺上有所不同，跟明胶并无本质差异。

问题二：哪些食物里可能会添加明胶？

专家讲解：

一般而言，在食品加工中，明胶的使用量不大，主要作用有增稠、增加稳定性、成胶等。但是它的用途非常广泛，在主食，如酸辣粉、米线里；肉制品，如火腿肠、肉馅里；饮料，如酸性饮料、啤酒里；零食，如龟苓膏、老酸奶、冰激凌、棉花糖、橡皮糖里，都可能有它的身影。