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辨别真假明胶

作者:东光县东盛蜂蜡厂 发布时间:2016-08-23
内容摘要:高档的工业明胶和食用级明胶普通人无法分辨。
  

的工业明胶和食用级明胶普通人无法分辨。看色泽、闻气味、看杂质的方法,适用于低挡工业明胶,而低档的无法做成胶囊,所以,要分辨胶囊、食品中的明胶是否真正的食用级明胶,只有去权威检测机构检测。

工业明胶和食用级明胶,从感官上是不能区分的。

只有通过专业的检测,检测其中的重金属含量等

二者的主要区别是:原料标准不同、生产环境加工不同。

食用级明胶生产企业应当取得食品生产许可。

根据国家明胶生产规范十二条

明胶生产可以使用以下原料:(1)屠宰场、肉联厂、罐头厂、菜市场等提供的经检疫合格的新鲜牛、猪、羊等牲畜的皮和骨;(2)制革鞣制工艺前,剪切下的带毛边皮或剖下的内层皮,俗称为毛边皮、二层皮、三清皮等生皮;(3)骨粒加工厂整理加工的清洁骨粒和直接收购的自然风干的骨料。

禁止使用以下原料:(1)制革厂鞣制后的任何废料;(2)无检验检疫合格证明的牛、猪、羊等牲畜的皮和骨。

另外对食用级明胶的生产环境等都有严格的规定,目前主要是一些厂家未按要求,使用不合格的原料导致明胶重金属超标。

1、冻力:

在严格规定的条件下,以一个直径为12.7mm的圆柱,压入含6.67%明胶的胶冻表面以下4mm时,所施加的力代表冻力,冻力指标指明了胶溶液冷却凝固成胶冻后的硬度,间接代表了胶的坚固度或拉力。

2、勃氏粘度

先我们来认识一下明胶溶液的粘度决定明胶的成膜特性,粘度表明明胶中多肽链的长短、分子量的大小。多肽链越长,愈不利于形成网状结构,粘度也越大。一般而言,明胶的粘度高,表明其吸水率高,分子量大,在明胶制备中受到的破坏少;明胶溶液的粘度可用来区别或检查、控制明胶的纯度,对提高明胶及胶囊的产品质量有很重要的作用。

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