原桃胶的组成与结构

　　桃胶(peachgum，PG)系桃树、山桃等蔷薇科植物的果树皮上因受机械损伤(如切伤、虫咬等)或致病后分泌出的用以保护自身生长的胶质半透明物质，是树胶的一种。从树干上采收的粘稠液体或果冻状胶体俗称桃树油；经过阳光暴晒或自然风干等途径干燥获得的固态物质称为原桃胶，通常外表平滑呈半透明棕黄色。原桃胶有狭义和广义之分：狭义指的是仅由桃的果树皮上分泌的，分为白色和棕色，前者多为位于树干的背阴面经自然泌胶或刀割后泌胶而得，一般作，后者多为自然泌胶后经长时间阳光照射或虫蛀蛀眼口的泌胶形成的；而广义上的原桃胶包含杏、李、樱桃、栗子等果树皮分泌的胶状物。原桃胶固有的缺陷，如难以溶解，化学稳定性和热稳定性差等，严重制约了其在工业上的应用，而经过水解或改性等工序处理后的商品工业桃胶则具有良好的水溶性和适当粘度，具备工业应用价值。目前，商品桃胶己被使用于食品、医药、化妆品、印染等轻、化工，常作为阿拉伯胶的替代品。
　　我国的桃胶资源非常丰富，种植遍布大部分地区。据报道一棵成年桃树年产桃胶300~1200g，因而桃胶是桃树的重要副产物，提高桃胶的使用价值可以提高果农的经济效益。桃胶采收便利，与松脂的采收方法相同，只需用塑料袋等盛具在树干渗胶口收集分泌出的桃胶，除掉混入的树皮、叶子等杂质，再保存于桶等器皿中后进行下一环节的加工利用；也可将除杂后的桃胶晾干再用桶贮存。
　　原   桃胶的主要成分为多糖，含有少量的蛋白质和杂质等。桃胶多糖是一种酸性多糖，由半乳糖(42%)，阿拉伯糖(36~37%)，糖醛酸(7~13%)，木糖(7%)和甘露糖(2%)组成。桃胶多糖的单体含量没有确切定论，因为不同产地，不同品种，甚至是同一棵桃树的不同部位所分泌出的桃胶也有很大差异，此外不同测试方法也会对桃胶多糖的组成研究产生很大的影响。研究学者认为原桃胶中还含有少量的4-氧-甲基-葡萄糖醛酸和糖形成的γ-内脂。F.F.Simas-Toish等提出桃胶的平均分子量约为568万。通常所研究的原桃胶是从树干上分泌出来的，MarcelloIacomini课题组比较了从树干和果实所分泌出来的原桃胶的不同之处，研究结果表明其重均分子量分别约为561万和643万，其组成和结构也稍有不同。桃胶多糖的分子结构复杂，有研究报道称桃胶多糖具有多分支的结构，在傅里叶红外光谱(FTIR)中显示有β-糖普键的特征吸收峰。尽管己有一些关于桃胶结构研究的报道，然而到目前为止还未知其确切的分子结构。