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工业明胶与食用明胶的区别

作者:东光县东盛蜂蜡厂 发布时间:2017-06-07
内容摘要:明胶是动物骨头或结蹄组织中的胶原通过变性而制得的一种变性蛋白质,其化学组成与胶原基本相同,含有18种氨基酸。明胶具有良好的亲水性、乳化性、成膜性、凝胶性、持水性等特点,物理
  

  明胶是动物骨头或结蹄组织中的胶原通过变性而制得的一种变性蛋白质,其化学组成与胶原基本相同,含有18种氨基酸。明胶具有良好的亲水性、乳化性、成膜性、凝胶性、持水性等特点,物理化学性质优良,广泛应用于食品、医药、化工等领域。工业明胶与食用明胶到底有何区别,对人体危害到底有多大?
  工业明胶与食用明胶差异在于原料。医用空心胶囊由药用明胶加辅料精制而成,主要是用于感装固体药物,为服用者解决入口难、口感差的问题,同时一些药品具有刺激性,使用胶囊制剂可减少这种刺激。由于明胶能够帮助食物凝固、变稠、稳定、通气,因此,在食品添加中很受欢迎。近年来市场上的食用、药用明胶产品主要利用牛皮、牛骨、猪皮、猪骨等原料生产的。我国在食用明胶的原料选用方面要求很严格,要求必须选用新鲜的、经过严格检疫的、没有经过任何化学处理的动物骨骼或原皮,不能选取来自疫区、有传染病的动物原料,另外在生产过程中要使用全封闭的流水线进行烘干和粉碎。而工业明胶的原料主要来源则与革皮水解物差不多,由破旧皮衣、皮箱、皮鞋等边角料,经过化学技术处理,水解出皮革中的蛋白形成的。
  目前食用明胶分为A、B、C三类,A类为先进水平,B类为一般水平,C类为合格产品。其中对于铬的限量标准为A类1mg/kg,B类、C类均为2mg/kg,这三类明胶均为合格产品,被广泛用于食品和药品中。如果使用工业明胶,这种重金属含量则会大大上升,对于人体的危害是不言而喻的。目前药用胶囊的问题不仅仅是大众所关注的重金属含量超标问题,实际上由于空心胶囊本身为了口感等方面的因素,除掉添加明胶还会添加一些其他物质如淀粉、着色剂等,使用工业明胶进行生产后,不可避免的会有杂质产生,为了掩盖这种杂质,不良厂商往往会添加更多的淀粉甚至是着色剂来掩盖这种杂质。在进行胶囊类药品选择时有3个技巧可以参考:一是颜色特别鲜艳的不要,可能添加了大量的着色剂;二是捏捏外壳,特别脆的不要,为了掩盖杂质添加大量的淀粉;三是胶囊接口比较松的不要,胶囊本身的工艺不过关,无法保证药品质量。
  不良厂商使用皮革的下脚料用石灰水浸泡进行脱色,并以此为原料进行药用明胶的生产,这种有毒胶囊大量流入市场,对这些产品进行排查可以通过伴生物的检测进行怀疑排查。由于工业明胶原料选取的原因,会不可避免地夹杂重金属、化学物质等杂质,可以通过检测食品中如福,铬、铅等有害重金属的含量做怀疑排查。检测皮革水解物,工业明胶的生产工艺是通过水解出皮革中的蛋白形成,而这种皮革水解物已被卫生部列入批《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单》,检测其是否含有可作为判断排查的依据。

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