您好,欢迎登陆东光县东盛蜂蜡厂网站,公司专注各种蜂蜡的生产和研究,虔诚期待您的来电或来厂洽谈!
手机:13623270739
联系人:辛经理
电话:0317-7663638
传真:0317-7663638
邮箱:dsfengla@163.com
网址:www.03177663638.com
地址:河北省东光县城北科技园开发区
当前位置:返回首页 > 新闻动态 > 技术文档 >

明胶用作稳定剂防止粗粒冰晶的形成

作者:东光县东盛蜂蜡厂 发布时间:2015-11-13
内容摘要:明胶不仅会产生泡沫而且能使泡沫稳定,使产品外型丰满,这对于制造棉花糖、牛乳糖等都是十分有用的。
  

明胶不仅会产生泡沫而且能使泡沫稳定,使产品外型丰满,这对于制造棉花糖、牛乳糖等都是十分有用的。稳定剂的作用到目前为止尚不清楚。有人认为,稳定作用的含义是控制结晶生长和防止糖浆中油水相分离。如在含油的乳脂糖和焦糖中,食用油脂基本上以乳液状存在于糖浆中,明胶可以防止油脂分离。另外,明胶在溶液中可抑制糖浆结晶的生长,或使结晶体变小。

一般在70%糖浆中加入1.5%的明胶,几乎能完全抑制住结品的生长。在冻结溶液时也同样可以控制冰品的生成。在冰淇淋生产中,明胶用作稳定剂可以防止粗粒冰晶的形成,这可以说是明胶最早被应用于稳定剂的实例。由于明胶的加入,同时起着使冰淇淋的融化速率降低。
 

手机:13623270739 联系人:辛经理 邮箱:dsfengla@163.com
电话:0317-7663638 传真:0317-7663638 地址:河北省东光县城北科技园开发区
冀ICP备10011176号-1 Copyright © 2015-2016 东光县东盛蜂蜡厂 www.03177663638.com all rights reserved