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提高明胶营养价值的途径

作者:东光县东盛蜂蜡厂 发布时间:2016-05-12
内容摘要:物的营养价值是以理想蛋白质作为对比标准的。要想提高明胶的营养价值,可先了解一下骨明胶与理想蛋白质中的必需氨基酸含量。将明胶与理想蛋白质的必需氨基酸含量进行了对比。
  

食物的营养价值是以理想蛋白质作为对比标准的。要想提高明胶的营养价值,可先了解一下骨明胶与理想蛋白质中的必需氨基酸含量。将明胶与理想蛋白质的必需氨基酸含量进行了对比。

明胶不仅不含色氨酸,而且某些必需氨基酸的含量也较低。因此,要提高明胶的营养价值,可以向明胶中直接添加各种必需氨基酸,或间接添加必需氨基酸,即与某些天然食物按一定比例配制成各种明胶食品。

后一方法是比较简便而理想的方法,而且成本较低。配制明胶食品所选择的天然食物可以是必需氨基酸含量较高的,特别是以色氨酸、蛋氨酸含量较高的为宜。

但必须指出的是,氨基酸评分的理论基础是,人体需要从食物获取一定量的8种必需氨基酸,才能完成肌体蛋白质的合成。如果缺少某一种必需氨基酸,则其它氨基酸就不能全部被利用。例如,明胶因缺色氨酸,即成为不完全蛋白质。按上述观点,其氨基酸全部不能用于合成蛋白质。这是一种纯理论推导的结论,与实际情况有一定差距。这是因为8种必需氨基酸是对整个人体而言,而人体中的蛋白质种类很多,有些蛋白质的合成并不需要8种必需氨基酸。例如,胶原蛋白和血红蛋白含7种,胰岛素则只含6种。可以充分地反映了明胶在小白鼠的部分蛋白质合成中所起的作用。因而,断言明胶因缺少色氨酸而不一定有什么营养价值是极为偏面的。

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