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食用明胶的保健功能和药理活性

作者:东光县东盛蜂蜡厂 发布时间:2016-04-30
内容摘要:植物多酚含有多个酚经基,在茶叶、水果、蔬菜、谷物等植物中含量丰富。
  

植物多酚含有多个酚经基,在茶叶、水果、蔬菜、谷物等植物中含量丰富。随着人们健康饮食意识的加强,因多酚的多种营养保健功能和药理活性,研究者们越来越重视它的利用。越来越多的研究是如何从植物中提取、纯化多酚,以及如何去除果蔬汁中的多酚,以提高其稳定性,对多酚的综合利用的报道很少。本论文对明胶与多酚的相互作用进行了研究,旨在为植物多酚的综合利用奠定技术基础。

选取表食子儿茶素没食子酸酷CEGCG)、安石榴普、原花青素、绿原酸4种多酚为代表,研究明胶浓度、反应时间、多糖添加量对明胶一多酚络合反应的影响。采用乳化一交联法制备明胶微球,以微球/多酚质量比、时间、温度为影响因子,初步探讨明胶微球对多酚的吸附性能。以EGCG为例,高温水浴法解吸被微球吸附的多酚,并实现明胶微球的重复利用。主要研究结果如下:

1.明胶溶液与多酚的络合试验表明:当多酚浓度为0.88mg/mL,反应体积比为1:1时,明胶溶液的浓度须在0.2-20mg/mL范围内才能与多酚发生反应,形成沉淀。其中明胶溶液与EGCG、安石榴普、原花青素反应的现象较明显。

2.通过分别添加不同量的蔗糖、果胶、黄原胶,研究其对明胶/多酚络合的影响,结果表明随着多糖含量的增加,其对溶液反应的影响增强。

3.明胶微球的制备:精密量取3OmL液体石蜡于250mL锥形瓶中,加入450μlO.O5g/mL司盘80,搅拌。水浴加热至55~60℃,加入lOmLO.O5g/mL明胶溶液,60℃下乳化lOmin。乳化结束后,冰浴,使温度降至10℃以下,加入50μl50%戊二醛,撤去冰浴,固化2h。用丙酮洗3^4次后,将制得的微球浸于1OmL丙酮中,40C下放置一段时间,滤去丙酮,晾干,即得。

4.明胶微球对多酚的吸附试验中,反应体系pH为3.5,吸附时间为120min,最佳吸附温度为35450C。当质量比为1:1时,单位明胶微球吸附的多酚量最大。当质量比为1:5时,明胶微球对EGCG的吸附率为54.86%,明胶微球对安石榴普的吸附率为78.01%,明胶微球对原花青素的吸附率为54.94%,明胶微球对绿原酸的吸附率为7.42%。

5.以EGCG为例,采用高温水浴法解吸附被微球吸附的多酚,当多酚微球质量比为1:0.5时,微球可达到100%解吸附。对明胶微球进行10次重复利用,可实现8次有效利用。第四次利用时吸附率最高达72.6%,解吸率最高达62.5%。

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