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明胶的物理化学性能

作者:东光县东盛蜂蜡厂 发布时间:2016-05-04
内容摘要:明胶是以动物的皮、骨、筋、键等为原料生产制得的蛋白质产品,具有许多优良的物理化学性能,在食品、制药、材料等行业应用广泛。
  

明胶是以动物的皮、骨、筋、键等为原料生产制得的蛋白质产品,具有许多优良的物理化学性能,在食品、制药、材料等行业应用广泛。明胶在酸、碱、热及酶的作用下水解生成分子质量较小的氨基酸和多肤等物质,暴露出更多的活性基团(氨基、梭基、轻基等),赋予其新的生理功能,提高了明胶的利用价值和使用范围。如Fahmi等曾利用海绸鱼明胶制备ACE活性抑制肤,王运改等曾酶解蛔鱼皮明胶制备抗氧化肤,张刚等困曾采用双水相法酶解明胶制取氨基酸,任龙芳等川比较了明胶、骨胶和氨基酸的去甲醛效果,其中明胶的甲醛去除率高,达到50%;但酶解明胶制备甲醛捕获剂的研究鲜见报道。

甲醛广泛应用于合成树脂、橡胶、皮革等行业中圈,但甲醛在各类产品中的残留对消费者造成很大威胁。随着人们对自身健康的重视和环保意识的增强,对各类产品中甲醛残留量进行控制和消除逐渐引起重视,国内外学者在甲醛捕获剂方而做了大量研究。目前甲醛捕获剂的种类较多,但存在很多缺陷,如二次污染、影响产品性能、不适合在食品中应用等。由于一些食品如香菇、水产品中存在内源性甲醛,开发对人体无刺激、不会产生二次污染和适用于食品行业的绿色型甲醛捕获剂是当前研究热点。本研究采用响应而法对酶解食用明胶制备甲醛捕获剂的条件进行优化,并对酶解产物的甲醛捕获特性进行研究,为拓宽明胶的应用途径和制备适用于食品行业的甲醛捕获剂提供理论依据。
 

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